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谷物早餐脆性分析及脆性對食感的影響
脆性是食品感官品質(zhì)中很重要的一種質(zhì)構(gòu)特性,主要包括聲學特性和力學特性。脆性可以用感官評定法、力學檢測法和聲學檢測法測定。擠壓機的進料水分含量、螺桿速度、擠壓溫度都影響谷物的脆性和保脆性。原料中的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪以及添加劑也會影響谷物的脆性和保脆性。
對于麥片,谷物早餐,麥圈等早餐類休閑食品,產(chǎn)品的脆性已經(jīng)產(chǎn)品在熱水或者熱牛奶中浸泡時保持脆性的能力是產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)中最主要的指標。谷物早餐在進行食用時先要在熱水中浸泡,在浸泡過程中,產(chǎn)品吸水很快,產(chǎn)品會軟,嚴重時會變成糊狀物,喪失了產(chǎn)品的咀嚼性,降低了產(chǎn)品的品質(zhì),研發(fā)人員必須在保證產(chǎn)品的營養(yǎng)情況下,對產(chǎn)品進行反復試驗,用設(shè)備來替代人工,更加精確的確認產(chǎn)品信息。
AREAS OF USAGES測定項目
硬度,壓縮強度, 凝膠強度,切斷壓力,破碎強度,滲入度,穿透力,剝離強度,彎曲度,擠壓強度,引張強度,易磨性,碎性,咀嚼度,粘度,疲勞度,粘性和黏彈性等。
◆日本SUN物性測試儀CR-100(應(yīng)用)
物性儀可測量樣品的物理特性,而這些物理特性是評價食品或工業(yè)產(chǎn)品的原材料的必要指標,因此可應(yīng)用于多種領(lǐng)域,比如:加工食品,食品原料,農(nóng)業(yè)產(chǎn)品,漁業(yè)制品,化妝品,醫(yī)學產(chǎn)品,高分子材料,牙科材料,包裝材料等。
各種各樣的測量可以替換壓力敏感改為測量奇偶,粘度,附著力,滲透,可磨性,凝膠,拆除力量,切削力,緊張,或應(yīng)力松弛。
◆日本SUN物性測試儀CR-100 特點
1. 微處理器控制系統(tǒng),輕松設(shè)置復雜的測量模式
2. 10鍵操作介面,LCD顯示,操作簡便
3. 設(shè)計簡潔,易于攜帶,適用于現(xiàn)場分析。
4. (RS-232C)電腦輸出能夠使利用分析軟件進行自動的數(shù)據(jù)分析成為可能
5. 利用分級馬達和精巧的滾珠螺旋保證了操作的**性和準確性
6. 初荷重自動較準功能,更換感**后,調(diào)零極為簡便。
7. 荷重和壓力都可以在數(shù)字顯示屏上直接顯示
8. 輔助的RS232C輸入/輸出連接器使得主機與數(shù)據(jù)存貯裝置具有高度的連通性
行程 | 120毫米 |
測量負載 | ±20N、±100N |
測量裝置 | 高精度壓力傳感器 |
驅(qū)動裝置 | 高精度滾珠絲杠 |
控制系統(tǒng) | 微處理器 |
移動速度 | 1?600毫米/分鐘 |
測量模式 | 壓力測試模式、固定深度測試模式、固定移動距離測試模式 |
校準 | 自動調(diào)零 |
接口 | RS-232C |
數(shù)據(jù)輸出 | 模擬輸出 |
電源 | 90至230 VAC,50/60 Hz,單相 |
外形尺寸 | 主機W120×D215×H350(mm) 控制系統(tǒng)W170×D215×H260(mm) |
重量 | 主機 6kg 控制系統(tǒng)4.5kg |
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