日本質構儀FRTS系列在糕點行業(yè)的運用

糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經調制、成型、熟制等工序制成的食品。糕點口味豐富，品種多樣，被加工成多種形狀，具有豐富的口感。其中條狀糕點小吃是常見的形狀之一。其質構特性將影響食用口感，硬度太大食用起來將會更費力，太軟則需要多次咀嚼才會被咬斷，影響食用體驗。 

食品的表現狀態(tài)、風味、質構、營養(yǎng)通常被稱為食品的四大質量因素。我們常吃的像面包、糕點等食品在加工貯藏過程中常常會涉及到質構的變化，不同工藝配方以及包裝運輸方式等都會造成糕點呈現出不一樣的口感和風味。

如何準確、科學的評價蛋糕等食品的質構特征呢？質構儀目前是各個國家客觀評價食品質構特性的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性，具有客觀性、質構特性數據化、重現性好等特點，被廣泛用于食品質構特征的研究中。

概述添加到收藏夾